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第1题
在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，()建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（)建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
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第2题
食品发酵与酿造主要以()和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。
食品发酵与酿造主要以（)和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。
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第4题
配制酱油是以酿造酱油为主体，与()、食品添加剂等配制而成;配制食醋是以酿造食醋为主体，与()、食品添加剂等混合配制而成。
配制酱油是以酿造酱油为主体，与（)、食品添加剂等配制而成;配制食醋是以酿造食醋为主体，与（)、食品添加剂等混合配制而成。
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第10题
以下属于白葡萄酒的酿造过程的是（）
A．筛选-破皮-榨汁-澄清-发酵-陈年-装瓶
B．筛选-破皮-澄清-榨汁-发酵-陈年-装瓶
C．筛选-去梗、破碎-发酵-压榨-混合-熟化-澄清和稳定-装瓶
D．筛选-去梗、破碎-发酵-压榨-熟化-混合-澄清和稳定-装瓶
