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[单选题]
面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团（）、成品质地柔软。
A.形成疏松结构
B.形成紧密结构
C.内质细腻
D.膨胀力大
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制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是()。
A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵
B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造
C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活
D.淀粉酶能够促进蛋白质的分解
A.有弹性的面团
B.有延伸性的面团
C.既有一定弹性，又有一定塑性的面团
D.既有一定弹性，又有一定延伸性的面团
A.增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵
B.对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松
C.增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力
D.使用粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
