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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

玉米面坯没有粘性和延伸性,其团状面坯成型主要是贴、()、捏等方法。

A.揉

B.摔

C.搓

D.包

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第1题
制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。()
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第2题
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第3题
制作贴饼子的面坯是团状面坯。()
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第4题
豆类面坯有一定的可塑性,但()极大。

A.延伸性

B.松散性

C.韧性

D.弹性

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第5题
拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。()
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第6题
饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生()的效果。

A.松脆

B.松软

C.酥松

D.酥脆

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第7题
延伸孔型的作用是()轧件断面,为成型孔提供红坯。

A.压缩

B.增大

C.不变

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第8题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固,易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第9题
制作鱼蓉面坯时,如果按同方向搅拌就会使面坯粘性而松散。你认为这一说法:()
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第10题
冷水面坯的特性是:有弹性、韧性和延伸性。()
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第11题
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。你认为这一说法:()
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