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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

淀粉在()的作用下,可水解为葡萄糖、麦芽糖等成分,供给酵母菌能量,加速面团的发酵。

A.乳糖酶

B.蛋白酶

C.淀粉酶

D.肽酶

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更多“淀粉在()的作用下,可水解为葡萄糖、麦芽糖等成分,供给酵母菌…”相关的问题
第1题
在β-淀粉酶的作用下,淀粉主要被水解为()。

A.蔗糖;

B.果糖;

C.葡萄糖;

D.麦芽糖。

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第2题
淀粉在冷水中会逐渐糊化,并在淀粉酶的作用下水解为极易被人体吸收的葡萄糖。()
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第3题
在面团发酵时,淀粉在淀粉酶的作用下水解成()。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第4题
淀粉在酸的作用下,水解产生分子量不同的各种中间产物统称为()

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.糊精

D.果糖

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第5题
含淀粉的食物在高温作用下,水解为较小分子的糊精,继续加热,在酶、酸作用下分解,可生成麦芽糖、葡萄糖等。()
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第6题
影响淀粉水解的因素有哪些()

A.麦芽质量及粉碎度

B.非发芽谷物的添加量

C.糖化温度和酶的作用温度

D.糖化醪pH

E.糖化醪浓度

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第7题
淀粉在体内最终水解产物为()。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.蔗糖

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第8题
生产上常用α-淀粉酶和()共同作用将淀粉水解生产葡萄糖。
生产上常用α-淀粉酶和()共同作用将淀粉水解生产葡萄糖。

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第9题
蔗糖在酸或糖水解酸的作用下,可以水解成等量的葡萄糖和果糖。()
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第10题
以下食品化学知识的叙述不正确的是:

A.食盐可作调味剂,也可作食品防腐剂

B.新鲜蔬菜做熟后,所含维生素C会有损失

C.纤维素在人体内可水解为葡萄糖,故可人类的营养物质

D.葡萄糖中的花青素在碱性环境下显蓝色,故可用苏打粉检验假红酒

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第11题
转化糖是蔗糖在酸或酶的作用下水解成葡萄糖和()的等量混合物

A.麦芽糖

B.糊精

C.果糖

D.鹿糖

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