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[判断题]

属于国家保护的动植物不可以用作烹饪原料。（)

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第1题

属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料，属于国家保护的植物因为能够种植，所以可用作烹饪原料。（)

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第2题

以下野生类原料叶，属于国家保护动物的是（)。

A.野鸭

B.禾花雀

C.中国林蛙

D.野兔

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第3题

下列烹饪原料属于西式灌肠制品的是（)。

A.广东腊肠

B.川式香肠

C.哈尔滨大众红肠

D.湖南大香肠

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第4题

烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。（)

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第5题

“凡士林”（也称矿脂)。常温下介于固体及液体之间。用作药品和化妆品原料，也用于机器润滑（也属于一种形式的润滑脂)。（)

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第6题

美邦服装公司每年都采用投资回报率、销售利润率、资产周转率等比率指标对经营业绩进行评价。下列各项中，属于该公司采用的绩效评价指标的局限性的有（)。

A.鼓励短期行为

B.比率不是一-成不变的

C.比率不可以用作目标

D.可比信息的可获得性较差

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第7题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）

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第8题

交替式的特点：适用范围广，动植物原料均试用。（)

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第9题

价格最昂贵的中餐烹饪原料在干货原料中。（)

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第10题

（)，是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。

A.扣

B.叠

C.穿

D.串

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第11题

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。（)

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