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[判断题]

“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）

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更多““摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）”相关的问题

第1题

调制干油酥面坯揉面的手法主要是（）。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第2题

调制春卷皮面坯揉面的手法主要是（）。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第3题

揉面是在粉料吸水发生粘连的基础上，运用（）的手法，使粉料调和均匀，形成面坯的过程。

A.揉

B.搓

C.一定

D.摔

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第4题

水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。

A.盐

B.水

C.油

D.碱

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第5题

玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。

A.揉

B.摔

C.搓

D.包

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第6题

玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、包等方法。

A.捏

B.揉

C.摔

D.搓

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第7题

制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。

A.擦

B.搓

C.捣

D.捏

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第8题

浆皮类面坯制品外观粗糙，结构松散的原因是（）。

A.面坯调制后，放置时间太长

B.和面时加入的水太多

C.面坯调制后没有静置醒面

D.和面时糖浆与油脂没有充分搅拌均匀，完成乳化

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第9题

面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布静置一段时间，这个过程是（)。

A.烫面

B.揉面

C.摔面

D.饧面

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第10题

（）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.饧面

D.摔面

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