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第1题
根据配菜对象分类配菜可分为()等几种类型。格式：A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜
根据配菜对象分类配菜可分为（)等几种类型。格式：A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜
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根据配菜对象分类配菜可分为()等几种类型。
格式：A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零点菜配菜
答案：B
19鱼类宰杀的基本方法和顺序是()。
A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零点菜配菜
答案：B
19鱼类宰杀的基本方法和顺序是()。
格式：A.打鳞，放血，取内脏，去腮，洗涤整理
B.放血，去腮，取内脏，打鳞，洗涤整理
C.放血，打鳞，去腮，取内脏，洗涤整理
D.放血，取内脏，打鳞，去腮，洗涤整理
第2题
下列对鱼类初加工基本程序的表述，正确的（）
A.打麟——去鳃——取内脏——起肉——洗涤分档
B.放血——打麟——去鳃——取内脏——洗涤整理
C.拍头——打麟——去鳃——洗涤整理——取内脏
D.放血——去鳃——打麟——取内脏——整理分档
第4题
鱼类宰杀基本方法的顺序是（）
A.打鳞、放血、取内脏、去鳃、洗涤整理
B.去鳃、放血、去内脏、打鳞、洗涤整理
C.放血、打鳞、去鳃、取内脏、洗涤整理
D.放血、取内脏、打鳞、去鳃、洗涤整理
第8题
下列对鱼类初步加工基本程序的表达，正确的是（）
A．打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档
B．放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理
C．拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏
D．放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档
第9题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
