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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

一整份称重好的捞派毛肚如何加入冰块（）

答案

是

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第1题

捞派毛肚加入（)浸泡而成，口感脆嫩、原汁原味。

A.葱姜

B.料酒

C.花椒

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第2题

捞派千层毛肚加入（)一起煮熟后切片而成，涮汤3分钟左右即可食用。

A.葱

B.姜

C.五香料

D.辣椒

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第3题

捞派千层毛肚和捞派毛肚都是选自牛的草肚。（)

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第4题

可以采用七上八下方法涮的菜品包括（)。

A.捞派毛肚

B.猪脑花

C.捞派鸭肠

D.滑牛肉

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第5题

捞派毛肚口感（)，锅开后再涮15秒钟即可食用。

A.脆嫩

B.耙软

C.麻辣

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第6题

晚上装好盘但是没有销售完的捞派毛肚，将水过滤后直接放入毛肚专用箱后，放到0-6度的环境下储存,第二天直接使用，不用再次腌制（）

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第7题

捞派千层毛肚一分钟记忆法：十余种香料大火卤制钟，增味增香3-4毫米黄金厚度比，入口软糯有嚼劲牛油锅必涮涮煮钟，口感刚刚好（）

A.十余种香料大火卤制40分钟，增味增香

B.3-4毫米黄金厚度比，入口软糯有嚼劲

C.牛油锅必涮

D.涮煮3分钟，口感刚刚好

E.涮煮1分钟，口感刚刚好

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第8题

英国冰茶的做法很简单，首先冲泡好茶水，茶水宜浓不宜淡，再把冰块放进浓浓的茶汁中，然后再加入（)及糖即可。

A.奶油

B.牛奶

C.可可

D.炼乳

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第9题

蜜制凤梨果肉准备的注意事项（)

A.去皮去硬芯(约1cm)切块(1-2cm)

B.不用去除中间硬芯

C.切好的凤梨直接加果酱，水果茶酱腌制

D.凤梨切好称重后加入对应的果酱，水果茶酱腌制

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第10题

除渣系统皮带机运行中检查（)无断裂、撕裂、跑偏、打滑等异常现象。

A.捞渣机

B.称重皮带机

C.皮带机

D.输送钢带

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第11题

白千层毛肚和黑千层毛肚的异同点是（)。

A.白千层口感脆嫩化渣，口感好

B.黑千层毛肚口感软糯化渣，有毛肚的本味

C.都是涮汤3分钟左右即可食用

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