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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

预糊化淀粉是指（）

A.物理变性淀粉

B.酸处理变性淀粉

C.化学变性淀粉

D.酶解淀粉

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第1题

淀粉的（)使多糖水解为双糖或单糖，有利于人体消化和吸收

A.凝固

B.变性

C.糊化

D.氧化

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第2题

所谓调质就是通过水蒸汽对混合粉状物料进行热湿作用，使物料中的淀粉糊化、蛋白质变性，物料软化以便于制粒机提高制粒的质量和效果。（)

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第3题

在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过()等物理化学变化过程。

在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（)等物理化学变化过程。

A . 糊化

B . 膨胀

C . 液化

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第4题

淀粉的糊化是指()。

淀粉的糊化是指（)。

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第5题

淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部()，单个淀粉分子被水()成为()状态的过程。

淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（)，单个淀粉分子被水（)成为（)状态的过程。

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第6题

液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。（)

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第7题

粉条是（)淀粉。

A.α-化

B.α-化

C.糊化

D.老化

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第8题

淀粉糊化必须有一定的条件，以下不属于淀粉糊化必要条件的是（)。

A.水分

B.适当的温度

C.火焰

D.加热时间

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第9题

淀粉面团的成团原理是（)。

A.蛋白质溶胀作用

B.淀粉糊化作用

C.黏结作用

D.吸附作用

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第10题

下列各关于淀粉说法的选项，不正确的是（)。

A.淀粉又叫生粉

B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。

C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物

D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

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第11题

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。（)

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