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[单选题]

中餐宴会中的热炒菜一般包括常用()的烹调方法。

A.滑炒

B.蜜汁

C.烧

D.酱

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第1题
在西餐宴会中,餐具一般都从左边撤下。()
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第2题
一个功能基本齐全的中餐烹调生产区一般分设生产区间、辅助区间、管理区间三种功能区间。()
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第3题
负责召开中餐宴会餐前会的人是餐饮部经理。()
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第4题
宴会中见客人的酒水喝掉1/3时就应及时添上酒水。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
中餐上菜的顺序一般是先上(),后上热菜。

A.热菜

B.冷盘

C.汤菜

D.甜食

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第6题
()又称“主菜”,是宴会中的主要菜品,其成本约占食品总成本50%~60%,有着举足轻重的地位和作用。

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第7题
西餐宴会中,男女坐位交叉安排。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。()
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第9题
下列关于日常礼仪说法正确的一项是()。 A. 在宴会中,将筷子横搁就表示自己已饱不需要在进食了

下列关于日常礼仪说法正确的一项是()。

A. 在宴会中,将筷子横搁就表示自己已饱不需要在进食了

B. 行拱手礼时,双手的叠放次序为右手包在左手之外

C. 拜访别人时,如果有非常充分的理由,也可不提前预约

D. 同事开车时,为表示尊重,最好坐在后面一排而不要与同事并排而坐

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第10题
中餐宴会的上菜顺序一般为()。
中餐宴会的上菜顺序一般为()。

A.开胃品——汤——副菜——主菜——甜点——咖啡或茶

B.头盘——汤一副盘——主菜——甜食——咖啡或茶

c.亦菜——热菜——主菜——汤菜——甜菜——水果

D.凉菜——主菜——热菜——汤菜——甜菜——水果

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第11题
质量会议的会中技巧包括()

A.资料预先备好,系统提前打开

B.会议过程中同时记录,常用Excel

C.会议临结束时展示excel、草稿邮件,或者将板书拍照发送邮件

D.有必要时随时拉相关者/高层进来,最好事先知会预警

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