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[主观题]

热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。

热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（)之前形成的凝固物。

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第1题

大部分酒花油在麦汁煮沸或热、冷凝固物分离过程中被分离出去。（）

此题为判断题(对，错)。

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第2题

麦汁处理包括了（）这几个方面的内容。

A.麦汁冷却

B.麦汁充氧

C.麦汁发酵

D.热、冷凝固物的去除

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第3题

麦汁煮沸时间一般为（）。

A.0.5h

B.1~2h

C.2~3h

D.3~4h

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第4题

煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。（)

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第5题

冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始。

A.糖化

B.发酵

C.升温

D.加料

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第6题

小麦细胞壁主要成分为()，会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升，需要外加()酶进行处理。

小麦细胞壁主要成分为（)，会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升，需要外加（)酶进行处理。

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第7题

温度高时，清洗剂可以更快地进入污物内部，使其快速膨胀并脱落，与高温接触的设备应始终保持热清洗（糖化设备、板式换热器和麦汁管路)，温度每升高10℃，可以使清洗效果提高1倍。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

为什么麦汁过滤温度不能超过80℃？

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第9题

麦汁取样阀安装在保压阀后，保压阀距充氧点长度满足麦汁停留时间是多少秒？（)

A.≥10

B.≥5

C.≤10

D.≤5

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第10题

麦汁充氧高，产生的高级醇物质就高。（)

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第11题

温度越高，醪液粘度越低，麦汁过滤速度越快。（)

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