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第1题
大饼卷：烙饼解冻加热标准描述正确的是（）
A.烙饼在直保中加热30分钟方可使用
B.1-2层 解冻3小时
C.3-4层 解冻5小时
D.5-6层 解冻7小时
E.解冻完成后最佳赏味期24小时
第2题
大饼卷：土豆丝、鸡扒、卤肉丝、海带丝调制标准描述正确的是（）
A.电磁炉加热4挡
B.加热9分钟
C.均为常温保存，早餐结束后废弃
D.土豆丝常温保存，最佳赏味期2小时
E.大饼中需放置3根黄瓜条，2根在边缘处，一根在中心处
第6题
隔夜的挞水第二天要优先使用，使用前必须将挞水搅拌均匀，搅拌方式上到下从左到右由外向内搅动每个挞皮中注入挞水的重量约为38+2克，烤制好的蛋挞应先在室温下冷却钟后才开始脱模。最佳赏味期为钟（）
第7题
以下效期描述正确的是（）
A.提前预制的米饭放入智力保温柜，效期为2小时，包含在米饭效期内
B.制作好的米饭最佳赏味期为30分钟
C.加热好的金汤蔬菜包可以储存2小时
D.烤好的肥牛卷储存时间为90分钟
第8题
在2CM搪瓷烤盘上刷一层植物油 2.放上蛋圈架和蛋圈，刷一层植物油 3.选择烤盘预热程序，启动 4.蜂鸣器响起，带上隔热手套，取出预热好的烤盘，关上烤箱门 5.选择对应的煎鸡蛋程序，启动，将鸡蛋打入已预热好的蛋圈内 6.用刮刀将蛋圈内的鸡蛋划十字形扎两次，扎破蛋黄 7.烤制:烤箱温度达到设定,蜂鸣器响,将烤放入相应烤层,关上烤箱门烤制 8.出锅转移: 用蛋圈夹取出蛋圈架,将煎好的鸡蛋用铲子转移到不锈钢格中加盖（每叠最多5 层错开摆放）并立即储存在直立保温柜中（干湿均可）,最佳赏味期:钟;包装后的鸡蛋最佳赏味期：钟（包含在钟内）请选择正确的鸡蛋操作步骤（）
第11题
转移至直保（干/湿柜），静止后使用（等待豆花凝固）未凝固的豆花不可使用。且储存时间为多久（）
A.20分钟，最佳赏味期90分钟
B.20分钟，早餐结束废弃
C.10分钟，最佳赏味期90分钟
D.10分钟，早餐结束废弃
