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[判断题]

食品发酵与酿造主要以发酵和酶为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种技术。（)

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第1题

食品发酵与酿造主要以()和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。

食品发酵与酿造主要以（)和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。

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第2题

食品发酵与酿造的特点

食品发酵与酿造的特点

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第3题

在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，()建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。

在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（)建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。

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第4题

下列关于红葡萄酒与白葡萄酒酿造过程表述正确的有（）。

A.红葡萄酒是由红葡萄生产的

B.白葡萄酒是由白葡萄生产的

C.红白葡萄酒的区别主要是加工的方法不同

D.红葡萄酒采用皮、汁混合发酵而成

E.白葡萄酒采用先将葡萄挤压成汁，再将汁单独发酵而成

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第5题

啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段（)。

A.煮沸锅中

B.回旋槽

C.主发酵

D.后发酵

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第6题

为防止蜂花粉对某些具过敏性体质的人有致敏性，在制作蜂花粉食品时常采用（)的方法进行脱敏处理。

A.发酵

B.水煮

C.酶解

D.破壁

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第7题

根据其产品性质，发酵与酿造可分为哪几种类型？

根据其产品性质，发酵与酿造可分为哪几种类型？

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第8题

依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（)三个阶段。

A.主发酵期

B.生酸期

C.产酯期

D.稳定期

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第9题

食品中香气物质形成的途径主要有（)

A.生物合成

B.酶的作用

C.发酵作用

D.高温分解作用

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第10题

白酒（）是指与原料、半成品、成品直接接触的水，如制曲、生产发酵、勾兑、降度用水等。

A.酿造用水

B.降度用水

C.冷却用水

D.锅炉用水

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