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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

动物性、植物性原料中都含有的化学成分有（)

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.芳香物质

D.单宁

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第1题

日常烹调中脂肪主要来源于植物性和动物性烹调油，另外动物的肉和某些植物的果实含有的脂肪也较多（）

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第2题

正常人的血浆原料和尿液中都含有的物质有①水，②无机盐，③尿素，④葡萄糖，⑤蛋白质（）

A.①②③

B.①③④

C.②③⑤

D.①④⑤

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第3题

平刀法主要适用于（)。

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物内脏性原料

C.动物性原料

D.植物性原科

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第4题

动物性原料中铁比植物性原料中铁容易吸收。（）

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第5题

烹饪原料包括（）

A.植物性原料

B.动物性卜原料

C.调辅原料

D.可口可乐

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第6题

香品原料主要分为（）三类。（0.5）

A.天然性、植物性、动物性

B.植物性、动物性、合成性

C.原生性、植物性、合成性

D.矿物性、动物性、植物性

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第7题

糟腌主要用于()的原料。

A.植物性

B.动物性

C.食用菌

D.干货

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第8题

“煨”菜的选料范围为（）。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.禽类原料

D.腌制原料

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第9题

熏主要适合用于()原料。

A.动物性

B.植物性

C.海藻性

D.菌性

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第10题

植物性的干制的原料一般比干制的动物性原料更为坚硬。（)

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