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[单选题]

生理学植物性原料和动物性原料在储存过程中发生和一系列变化及人的()和嗅觉等都涉及生理学。

A.味觉

B.触觉

C.视觉

D.听觉

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第1题
生理学植物性原料和动物性原料在储存过程中发生和一系列变化及人的味觉和嗅觉等都涉及生理学。()
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第2题
平刀法主要适用于()。

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物内脏性原料

C.动物性原料

D.植物性原科

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第3题
烹饪原料按来源属性可分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A.鲜活原料

B.干货原料

C.复制品原料

D.动物性原料

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第4题
按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法:()
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第5题
植物性的干制的原料一般比干制的动物性原料更为坚硬。()
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第6题
动物性、植物性原料中都含有的化学成分有()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.芳香物质

D.单宁

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第7题
中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用()。

A.调味料

B.动物性原料

C.植物性原料

D.食品添加剂

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第8题
植物性原料的段一般长约3厘米,动物性原料段的大小可根据原料的品种确定。()
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第9题
西点植物性原料使用普遍,除()外,其他动物性原料使用较少。

A.肉品

B.蛋品

C.乳品

D.动物油脂

E.加工类原料

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第10题
对冷库(冰箱)运转和温度状况的检查可从以下几方面进行()。

A.分别设蔬菜和肉类的清洗水池

B.动物性和植物性食品盛装在不同容器中

C.粗加工场所不加工食品成品

D.食品原料切配人员不进行分餐操作

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第11题
植物性原料在贮存过程中发生的变化是霉变、萌发、后熟、()。

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