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题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]

（）面坯的组织结构呈均匀的海绵状。

A.米粉面坯

B.生物膨松

C.层酥面坯

D.水油面坯

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第1题
生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇。（）
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第2题
物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

A.口感酥松

B.口感软糯

C.口味香甜

D.体积疏松膨大

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第3题
生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海绵状结构。（）
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第4题
肉芽组织型血管瘤的特点是：（）

A.颈部巨大囊状肿瘤，镜下多个大囊腔.内衬内皮，囊内清亮液体

B.海绵状管腔，内为清亮液体

C.均匀一致分布的鹿角型血管

D.血管呈分叶状聚集，表面溃疡形成，伴感染

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第5题
搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。（）
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第6题
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。你认为这一说法：（）
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第7题
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。你认为这一说法：（）
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第8题
抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。（）
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第9题
下列对拨的要求表述错误的是（）。

A.不粘碗、筷

B.条、片均匀

C.面糊软硬适当

D.面坯要稍硬一些

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第10题
削面的面坯一般较硬且滋润光滑，削面时动作要连贯，下刀要均匀；成品的薄厚窄，长短要基本一致。你认为这一说法：（）
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第11题
“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）
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