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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是使食物间接受热成熟的一种方法,原料需要在加热前进行腌渍处理,并用耐高温的材料包裹。

A.蒸

B.石烹

C.焗

D.熏

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第1题
大块的原料需长时间加热时,应用()火。一方面可减少水的蒸发,另一方面使原料表面和内部受热均匀,成熟时间一致。同时有利于调味料扩散到原料内部。

A.小

B.大

C.中

D.急

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第2题
食物原料经加热,并使之成熟即为烹饪()
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第3题
烙制方法是通过金属受热后的热传导使生坯成熟的方法。()
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第4题
炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。()
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第5题
焖,利用热空气、水蒸气及少量的液体,借助对流与传导,热辐射的传热方式,使原料成熟的烹调方法。()
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第6题
使异种的一种金属()而另一种金属却处在固态下,这种焊接方法是熔焊£­钎焊

A.受热融化

B.受冷凝固

C.压缩变形

D.塑性变形

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第7题
()法是将原料处理后与味料、辅料全部混合和放入锅中或其它容器内,变加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

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第8题
走油就是把成型原料放入油锅中加热()或炸成半熟制品的一种熟处理方法

A.半生

B.呈淡黄色

C.成熟

D.至酥烂

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第9题
微波加热食物,原料受热过程是(),加热时间很短。

A.由外及里

B.由里及外

C.外面先熟

D.里外同时进行

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第10题
氽法是以沸水或沸水为传热媒介,将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的(),投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味,使之快速成熟的烹调方法。

A.植物原料

B.动物原料

C.小型原料

D.大型原料

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