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第1题
蛋泡糊的主要用料是（)。
A.干淀粉、蛋清
B.面粉、水、发酵粉
C.米粉、蛋清
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第2题
原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热，成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。（)
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第3题
制备可溶性充饥时，最常用的提取分离方法是：（)。
A.醇提水沉法
B.水提醇沉法
C.石硫醇法
D.低浓度醇渗漉法
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第5题
水提醇沉法 “ ”和 “醇提水沉淀法 ”各能除去什么杂质 ？试举例。
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第6题
上吉列粉的工艺流程里最后一道工序是（)。
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第7题
上吉列粉的工艺流程里最后道工序是（)。
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第8题
在自然数1至50中，将所有不能被3除尽的数相加，所得的和是：
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第9题
关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（)。
A.上粉前应沥干水分
B.蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆
C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制
D.净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制
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第10题
醇提水沉法可以除去（）。 A．生物碱盐B．树胶C．皂苷D．鞣质E．树脂
醇提水沉法可以除去（）。
A．生物碱盐
B．树胶
C．皂苷
D．鞣质
E．树脂
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