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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

解冻时汁液流失的影响因素（)。

A.冻结速度

B.冻藏温度

C.解冻速度

D.生鲜食品的pH

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第1题

以下对于BCD-336WPQCL产品中-5℃瞬冻技术原理描述正确的是()。

A、运用微粒子冻结技术，使食物里的水分-3℃不结冰，最后瞬间冻结并使水分结成均匀圆润的微粒子，不形成冰针不刺破细胞，营养不流失，无需解冻，轻松一刀切

B、运用微粒子冻结技术，使食物里的水分-3℃不结冰，最后匀速冻结并使水分结成均匀圆润的微粒子，不形成冰针不刺破细胞，营养不流失，无需解冻，轻松一刀切

C、通过温度传感器和八爪鱼精控风道的配合将瞬冻室的温度精准控制在-5℃，食物水分在零下5度不冻结(处于过冷却状态); 最后打破过冷却状态使水分瞬间冻结成均匀、圆润、微小的冰晶粒子，不破坏细胞结构，营养不流失

D、快速通过冰晶带，汁液流失率更低，较普通冷冻减少66.66%，肉质汁液饱满有弹性

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第2题

快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。（)

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第3题

当速冻食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速被细胞吸收而不致产生汁液流失。因此，速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的（)。

A.新鲜程度

B.色泽风味

C.营养成分

D.水分

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第4题

过快的解冻，由于冰晶融化形成的水分不能再吸收而流失，影响解冻肉的品质。()

过快的解冻，由于冰晶融化形成的水分不能再吸收而流失，影响解冻肉的品质。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

下列操作对解冻后食品品质无影响的是（)。

A.冻结速度

B.冻藏温度

C.解冻速度

D.冻藏时间

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第6题

微波解冻时应注意（)。

A.微生物大量增殖

B.解冻不均匀

C.食品原有品质不易恢复

D.营养流失

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第7题

冷冻肉在烹饪之前，通常需要解冻。解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降，肉质老化,口感差。（)

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第8题

冰箱保存肉类食材汁液流失率代表什么？（)

A.代表肉类感观好坏

B.代表营养流失的程度

C.代表肉类是否变质

D.代表肉类是否难切

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第9题

冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间（)。

A.长

B.短

C.一样

D.不确定

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第10题

对同一账户执行过多次相同或不同冻结原因的冻结交易，需分别解冻，解冻的次序与冻结时顺序可以不同。（)

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