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[主观题]

对食品的各种质量特性以及安全卫生的检查,大多可在现场进行,不需要实验室的检验。()

此题为判断题(对,错)。

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第1题
通过各种方法检查食品的各种质量特性以及安全卫生要求是食品检验检疫的内容之一。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题
通过各种方法检查食品在贮运、装卸过程中的情况以及包装,运输工具的载运条件、卫生条件等是食品检验检疫的内容之一。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题
厨房进行安全卫生检查哪些地方是重点?()

A.现场卫生

B.食品原料

C.炊事人员操作过程

D.炊事人员个人卫生

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第4题
()全面负责整个厨房的日常工作,制定菜单及菜谱,检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动,包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

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第5题
品质检验是指依据一定的标准和方法,对食品原料的()进行鉴别或检测。

A.质量优劣

B.理化指标

C.品质特征

D.生理特性

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第6题
简述发达国家对食品安全卫生控制的两个趋势。

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第7题
()研究各种水体的存在、循环和分布,水体的物理和化学特性,以及水体对环境的影响和作用。

A.水力学

B.水文学

C.工程水文学

D.工程力学

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第8题
食品物料特点为热敏性和氧化变质及其对加工过程的要求是()。

A.要求低温、缺氧条件

B.要求浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式

C.与水、空气等牛顿流体不同,粘度较大,加工设备要适应非牛顿流体的特性

D.同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离等单元操作

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第9题
传热学在烹调过程中伴随大量的传热现象,在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时,要运用传热学的有关知识。()
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第10题
传热学在烹调过程中伴随大量的传热现象,在研究加热对菜肴()的影响及各种传热介质的特性时,要运用传热学的有关知识。

A.品质

B.质地

C.质量

D.数量

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