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[主观题]

中餐厅是提供中式菜点、()和()的餐厅,中餐厅的销售方式有零点餐、()、()等,做到服务标准化,布置()化、操作()化。

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第1题
在中式宴会菜点中,统率整桌菜点的是()。

A.冷菜

B.头菜

C.热炒

D.点心

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第2题
餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色,中餐厅的环境布置应围绕多个中心进行。()
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第3题
自助式餐厅是指客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。()
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第4题
以下不属于条件相符原则的是()。

A.根据餐厅地理位置设计菜点

B.根据厨师技术能力设计生产具有特长的菜点

C.根据原料的季节性设计菜点

D.根据酒店设备与设施的生产能力筹划菜点

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第5题
自助餐无需点菜并等候,即可取食菜点,较为适合现代社会快节奏的生活方式,同时也可使饭店提高餐厅的座位利用率。()
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第6题
可以建立独立的菜肴研发部门的是()。

A.大型餐饮企业

B.小型餐饮企业

C.快餐厅

D.中餐厅

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第7题
()全面负责整个厨房的日常工作,制定菜单及菜谱,检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动,包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

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第8题
餐厅是指外食者正式用餐的场所。一般餐厅依产品口味的不同,可分为()。

A.中餐厅

B.西餐厅

C.快餐业

D.冷饮业

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第9题
下列哪项可能是刻板行为()

A.一个人每天去固定的餐厅点固定的菜

B.—个人每天走固定的路上班

C.一个人回家后总是先脱鞋脱大衣

D.一个人总是去固定的餐厅点固定的菜,如果餐厅没开门,他会非常生气

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第10题
“请按1-3等评定下列餐厅食品质量:中餐厅()西餐厅()咖啡厅()”是()形式的问句。

A.顺位法

B.选择法

C.对照法

D.量度法

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第11题
传菜员在厨师做好菜肴准备送去餐厅时,划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔画去,以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台()
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