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[判断题]

火候要根据原料性状、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整（）

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更多“火候要根据原料性状、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的…”相关的问题

第1题

蒸制时，要根据不同的原料，掌握火候，不要过火。原料质地越嫩，使用的温度越低。（)

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第2题

馅心原料成形的基本要求是，要根据原料的（)，要符合馅料形的要求。

A.性质

B.数量

C.质量

D.产地

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第3题

工业上加氢过程空速的选择要根据装置的投资，Cat的活性，原料性质，产品要求等方面综合确定。（)

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第4题

在调制圣诞节饼干时，要根据（)，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第5题

对于一个具体的控制系统来说，控制阀选气开还是气闭，要由具体的生产工艺来决定。一般来说，要根据以下几条原则来进行选择：（)。

A.从生产安全出发

B.从保证产品质量出发

C.从降低原料、成品、动力损耗来考虑

D.从介质的特点考虑

E.从控制要求考虑

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第6题

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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第7题

煎是把加工成形的原料，经腌渍入味后，用少量的油脂，加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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第8题

原料药产品投料允许误差范围：主原料、固体类投料允许误差为≤±1%，溶剂类投料允许误差为≤±5%。（)

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第9题

混料时投料的基本原则：按原料的粘度从高到低的顺序依次投料。（)

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第10题

磺化器在投料生产时应先进SO_{3<£¯sub>气体，再进烷基苯原料。（)}

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第11题

掌握好油温，是根据火力大小，原料性质以及投料多少来决定的。（)

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