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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

葡萄酒酵母发酵的主要特点（)。

A.发酵力强

B.产酒率高

C.抗逆性强

D.生香性强

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第1题

酿造酒，又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形

成的酒。下列不是世界三大酿造酒之一的是（）。

A.黄酒

B.白酒

C.葡萄酒

D.啤酒

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第2题

根据啤酒酵母的发酵类型，可将酵母分为（）。

A.上面酵母

B.中面酵母

C.下面酵母

D.粉状酵母

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第3题

葡萄酒的酒精发酵常用（）和（）来监控发酵的进程。

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第4题

酵母在面团发酵中的主要作用是什么？

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第5题

黄酒发酵方式中，喂饭式发酵的主要特点是什么？

黄酒发酵方式中，喂饭式发酵的主要特点是什么？

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第6题

按所用的酵母分类，啤酒可以分为（)。

A.上面发酵啤酒

B.下面发酵啤酒

C.低浓度啤酒

D.中浓度啤酒

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第7题

影响葡萄酒发酵的因素有哪些？

影响葡萄酒发酵的因素有哪些？

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第8题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

A.可发酵性糖

B.α-氨基氮

C.Zn离子浓度

D.非发酵性糖

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第9题

在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。

在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（)、（)、（)。

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第10题

木糖醇不致龋且有防龋齿的作用，还能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。（)

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第11题

酵母添加量应根据（）不同而异。

A.酵母活性

B.容器容量

C.麦汁浓度

D.发酵温度

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