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[判断题]

冷饮巴氏杀菌杀菌时间为30分钟。（）

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第1题

表示巴氏杀菌乳的微生物指标为细菌总数，而非菌落总数。（)

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第2题

影响微生物生长的内存因素（)。

A.相对湿度

B.储存温度和时间

C.巴氏杀菌时间和温度

D.PH度和水活度

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第3题

影响微生物生长的内在因素（)。

A.相对湿度

B.储存温度和时间

C.巴氏杀菌时间和温度

D.pH度和水活度

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第4题

啤酒巴氏杀菌温度一般为B℃，高温瞬时杀菌温度一般为（)℃。

A.55--60

B.60--65

C.70--73

D.80--82

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第5题

稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为()的巴氏杀菌。

稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（)的巴氏杀菌。

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第6题

为保证牛乳含有规定的脂肪含量，我国规定全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥3.1%，可通过添加或去除部分稀奶油或脱脂乳进行调整。（)

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第7题

初乳可用于巴氏杀菌乳生产的加工原料。（)

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第8题

以生鲜牛（羊)乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（)。

A.巴氏杀菌纯牛(羊)乳

B.巴氏杀菌调味乳

C.灭菌纯牛(羊)乳

D.灭菌调味乳

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第9题

巴氏杀菌法是在100摄氏度以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。（)

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第10题

液态乳按其按杀菌方式可分为：（)。

A.初次杀菌

B.低温长时巴氏杀菌

C.高温短时巴氏杀菌

D.超巴氏杀菌

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第11题

经巴氏杀菌后，原料乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是百分之百地杀死所有微生物。（)

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