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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。（）

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更多“层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。（）”相关的问题

第1题

制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。（）

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第2题

水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。（）

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第3题

制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。（）

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第4题

酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。（）

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第5题

水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。

A.温水面坯

B.烫面面坯

C.层酥面坯

D.酵面面坯

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第6题

擘酥是北方面点工艺中最常使用的一类层酥面坯。（）

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第7题

（）的手法适用于层酥类面坯的下剂。

A.揪剂

B.挖剂

C.拉剂

D.切剂

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第8题

（）面坯适宜制作无馅类酵面层酥面点。

A.干酵酥皮

B.脆酵酥皮

C.软酵酥皮

D.绵酵酥皮

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第9题

以下关于暗酥起酥说法正确的是（）。

A.酵面酥层不适合用暗酥的成型方法

B.小包酥的起酥方法不适用于制作暗酥品种

C.暗酥卷制时不要卷太紧，否则容易产生脱壳

D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄，便于包捏造型

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第10题

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。（）

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第11题

最常用的层酥面团是（)。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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