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[单选题]
食物中蛋白质含量ok测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
A.称量法
B.微量凯氏定氮法
C.灰化法
D.系数计算法
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B、测定表面含铬量的方法是将表面的铬溶解之后用比色法测定Cr6+的含量。对于表面所含的Cr3+,则通过使用氧化剂(如KMnO4)使其氧化为Cr6+后测定。
C、在表面钝化后30min之内(未老化)立即取样测定时,可以用蒸馏水溶解试样表面的钝化膜。对钝化后已超过30min以上的(老化后)试样,则使用硫酸-磷酸溶液(酸溶)或使用氢氧化钠溶液(碱溶)来溶解试样表面的钝化膜,然后进行铬的比色测定。
D、A+B+C
A.蛋白质含量=食物中的总氮×6.25
B.蛋白质含量=食物中的总氮÷6.25
C.蛋白质含量=食物中的总氮×4.25
D.蛋白质含量=食物中的总氮÷4.25
