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[主观题]

雉鸡的经济价值极高,其肉质坚实而细嫩,味道鲜美,营养丰富,蛋白质、氨基酸含量均比家鸡低,脂肪和胆固醇含量比家鸡高。()

此题为判断题(对,错)。

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第1题
鲮鱼肉质弹性较强、色泽洁白、细嫩鲜美,但鱼刺较细而()。

A.出肉率极高

B.出肉率一般

C.出肉率较高

D.出肉率较低

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第2题
河鲤鱼青黑鳞,刺硬,有泥土味,但肉质细嫩()
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第3题
()主要产地为东海、黄海。产季为6-9月。体长,侧扁,头尖突,口大,腹部银灰色。肉质鲜嫩、坚实、味美。春季肉质最肥,有“春鳘秋鲈之说”。

A.鲳鱼

B.带鱼

C.鮸鱼

D.鲈鱼

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第4题
鳎鱼体形扁平,背面为褐色,腹部白色,肉质细嫩而紧密,味道肥美,烹调适宜蒸、烧、炖等。()
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第5题
“肌肉纤维比较细,脂肪均匀地分布于肌肉组织中,因此其肉质更为细嫩”该特点属于()。

A.猪

B.羊

C.鸡

D.狗

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第6题
()俗称“银鱼柳”是西餐的上等原料,其肉色暗红,肉质细嫩,味道鲜美。但因其肌肉组织脆弱,离水后极易受损腐烂,故在西餐中常将其加工成罐头制品。

A.鲱鱼

B.鳀鱼

C.鲽鱼

D.鳜鱼

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第7题
福建菜的特点是色彩绚丽,味鲜而清淡,()。

A.香酥绵糯

B.鲜香甜辣

C.酥脆细嫩

D.略带酸甜

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第8题
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,适于制馅。()
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第9题
牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑。()
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第10题
猪上脑肉的特点:肥中夹瘦、()肉色较红。

A.肉质细嫩

B.肉质较嫩

C.肉纤维较粗

D.肉质较老

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