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[判断题]

温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。()

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第1题
温水面坯的形成主要是淀粉受热()糊化和蛋白质的变性吸水而形成。

A.吸水

B.胀润

C.膨胀

D.膨化

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第2题
调制米粉面坯,只有提高调制的(),才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化,产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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第3题
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第4题
水调面主坯根据工艺中所用水温的不同,分为冷水面,温水面,热水面三类()
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第5题
水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第6题
温水面主坯具有可塑性强的特点。()
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第7题
淀粉在水中受热形成糊化状态是由于淀粉()所引起的。

A.凝固作用

B.脂化作用

C.氧化作用

D.分散作用

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第8题
温水面主坯的调制,水温要准确,水温以60℃左右为宜()
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第9题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又称烫面()
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第10题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()
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