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[判断题]

层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。（）

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更多“层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。（…”相关的问题

第1题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当（）

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第2题

暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）

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第3题

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）

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第4题

下列品种中，（)属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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第5题

炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。（）

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第6题

炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）层次之间油酥面。

A.增加

B.涮油

C.保护

D.补充

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第7题

擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。（）

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第8题

油酥制品的包酥要求应根据不同品种的要求选用不同的比例，如制作“白皮酥”，既要求层次均匀、吃口酥松，又要求表面光滑，完整洁白，因而选用（)的比例为宜。

A.8∶2

B.7∶3

C.6∶4

D.5∶5

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第9题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第10题

最常用的层酥面团是（)。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第11题

水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为（），4：6，5：5。

A.1：9

B.2：8

C.3：7

D.6：4

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