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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（)。

A. 酿造用水

B. 大麦

C. 啤酒花

D. 啤酒酵母

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第1题

小麦细胞壁主要成分为()，会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升，需要外加()酶进行处理。

小麦细胞壁主要成分为（)，会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升，需要外加（)酶进行处理。

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第2题

我国啤酒标准GB4927-91按啤酒的（)进行分类，较为简单，确切地概括了我国啤酒的种类。

A.色度、酒精度

B.洒精度、原麦汁

C.色度、原麦汁浓度

D.酒精度、浊度

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第3题

煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。（)

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第4题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

A.可发酵性糖

B.α-氨基氮

C.Zn离子浓度

D.非发酵性糖

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第5题

啤酒的香气和（)，即来源于啤酒花。

A. 苦味

B. 辣味

C. 酒精

D. 甜味

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第6题

影响啤酒澄清的主要因素。

影响啤酒澄清的主要因素。

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第7题

啤酒经过过滤，会发生的变化有（)

A.色度

B.苦味质

C.泡沫稳定性

D.含氧量

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第8题

啤酒花具有特殊芳香味，是制造啤酒的（)。

A. 重要原料

B. 辅助材料

C. 苦味添加剂

D. 香味添加剂

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第9题

在炸鱼的啤酒糊中加椰奶的主要目的是（)。

A.增香味

B.中和啤酒的苦味

C.调节面糊的稠度

D.去腥味

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第10题

白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、()、防止氧化。

白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、（)、防止氧化。

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第11题

热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。

热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（)之前形成的凝固物。

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