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[判断题]

煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。（）

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更多“煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水…”相关的问题

第1题

煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。（）

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第2题

烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。（）

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第3题

蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。（）

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第4题

炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。

A.小

B.少

C.多

D.中

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第5题

（）是将加工好的面坯放入印模内，使之形成图形一致的生坯的成型工具。

A.印模

B.套模

C.盒模

D.内模

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第6题

蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用（）的热对流作用使生坯成熟的方法。

A.水汽

B.热汽

C.水量

D.蒸汽

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第7题

削的方法是将削好的面条放在面案上，然后再一起入开水锅煮制，以便成熟一致。（）

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第8题

新选购的墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮（收缩木质)。（)

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第9题

新购买的墩板要用碱水浸泡或热水锅蒸煮。（)

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第10题

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。（）

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第11题

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的工艺方法。

A.烤炉的热辐射和热对流

B.烤炉的热传导和热对流

C.空气的热辐射和热对流

D.空气的热传导和热对流

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