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面粉的品质主要从面粉的()、颜色、()和()等方面加以检验。

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第1题
面筋的品质鉴定主要是鉴定面粉中面筋蛋白质数量的多少。()
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第2题
不同面制品对原料面粉的要求及面粉品质不符合要求时应采取的改进措施。

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第3题
()的含量和质量决定了面筋的加工特性和面粉制品的品质。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦清蛋白

D.面筋

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第4题
测定灰分可以评判食品的加工精度和食品品质,如()。

A.面粉的加工精度

B.营养要素

C.食品的含水量

D.食品的口感

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第5题
餐饮业一般用感官鉴别面粉的()。

A.色泽

B.含水量

C.新鲜度

D.品质

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第6题
对品质很黏的果脯类原料,应加些烤熟的米粉或面粉,用刀碾碎,以减低黏着性。()
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第7题
影响面粉工艺性能的化学成分主要是糊粉层和蛋白质。()
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第8题
婴幼儿食品选择要求正确的是()。

A.选择昂贵的反季节水果蔬菜

B.选择单一颜色的食品

C.选择包装华美的婴儿食品

D.选择当年出产的新米、新面粉和杂粮

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第9题
影响面粉工艺性能的化学成分主要是脂肪和蛋白质。()
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第10题
影响面粉工艺性的化学成分主要是糊粉层和蛋白质。()
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第11题
制作混酥面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面坯发生收缩现象

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