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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

厨房一个人的时候，对于烹炸和烤制的产品如何排序（）

A.优先下制裹粉产品，再摆烤制产品

B.优先摆烤制产品，再裹粉

答案

优先摆烤制产品再裹粉

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第1题

厨房工作时,如何做可以确保产品供应,降低断货次数（）

A.正在裹粉中,如有产品出锅,呼叫同伴/管理组协助

B.5分钟之内,先完成烹炸类产品,再烤制类产品

C.每半点拿取产品时,一并拿出鸡米花

D.产品下制时,先执行烤箱/烽锅预热,再依计划冷藏库拿取产品

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第2题

理论库存显示中灰色底纹代表物料目前不可用，以下哪些原因会造成物料不可用（）

A.烹炸，烤制，调制中

B.解冻完成后腌制中，腌制完成后冷藏中

C.到期物料

D.烹炸，烤制完成后，控油/冷却中

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第3题

烹炸后的脆皮翅最佳赏味期几分钟，是否包含在烤制钟赏味期内（）

A.15分钟，包含

B.10分钟，不包含

C.10分钟，包含

D.15分钟，不包含

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第4题

OEC新增原味鸡操作中扣分值为的为（）

A.烤翅超出保质期

B.原味鸡烹炸量不符合标准

C.更换柜中产品时间条

D.烹炸时按键错误

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第5题

（厨房）烹炸完成的藤椒鸡腿需在直保中控油钟后方可售卖，控油结束，才可将产品转移至陈保（）

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第6题

作为配餐小能手，怎样保证薯条不发软（）

A.提醒厨房伙伴及时将炸锅上方的薯条转移至保温槽中

B.平铺薯条，避免堆积

C.保证最小量烹炸

D.要经常清洁保温槽

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第7题

厨房的下锅顺序是（）

A.先烤后炸，从右到左，优先延时

B.先烤后炸，从左到右，优先延时

C.先炸后烤，从右到左，优先延时

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第8题

脏脏芝士大虾鸡腿堡中，虾仁的炸制时间，且是否需抖蓝（）

A.烹炸60秒，30秒抖蓝

B.烹炸60秒，45秒抖蓝

C.烹炸90秒，45秒抖蓝

D.烹炸90秒，无需抖蓝

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第9题

盛装就是将已（)制成熟的菜肴装入盛器中。

A.煮

B.烤

C.烹

D.调味

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第10题

方太集成烹（）

A.烤的更快

B.烤菜不发干

C.烤出的食物更嫩

D.烤制出来的法棍，表皮口感酥，内里又湿润柔软

E.更省电

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第11题

（）是将加工处理后的小型主料，拍粉、挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先兑好的调味清汁（不加淀粉）快速翻炒成菜的烹调方法。

A.炸熘

B.油爆

C.烹

D.滑熘

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