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[判断题]

油脂的固体脂肪指数（SFI)越大，油脂的塑性越好。（)

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第1题

碘值越大，说明油脂的不饱和程度越大（)

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第2题

酸值越大，说明（)。

A.油脂的不饱和程度大

B.油脂的平均相对分子质量大

C.油脂中游离脂肪酸含量高

D.油脂的熔点高

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第3题

衣物上最有代表性的典型污垢是油脂性污垢和（)。

A. 固体污垢

B. 蛋白质污垢

C. 液体污垢

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第4题

处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是磺化法与皂化法。（)

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第5题

脂类物质包括真脂肪和（)。

A.类脂肪

B.脂肪酸

C.甘油三酯

D.油脂

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第6题

常用于调节油脂性基质的稠度的是A.卡波普 B.白凡士林 C.固体石蜡 D.冷霜 E.类脂类

常用于调节油脂性基质的稠度的是

A.卡波普

B.白凡士林

C.固体石蜡

D.冷霜

E.类脂类

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第7题

食物交换份法将日常食物按营养特点进行了分类，下列分类正确的是（)

A.谷类、蔬菜水果类、蛋白质类、脂肪类

B.谷类、蔬菜类、水果类、蛋白质类、油脂类

C.谷类、蔬菜类、水果类、肉蛋鱼豆及乳类、脂肪类

D.谷类、蔬菜类、水果类、肉蛋鱼类、豆乳类、油脂类

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第8题

烹饪器具内涉及烹饪介质（植物油或动物油和脂肪)的火灾。为（)，如动植物油脂火灾。

A.A类火灾

B.D类火灾

C.E类火灾

D.F类火灾

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第9题

下列哪项为我国的传统膳食结构（)。

A.高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪

B.畜类、禽类、蛋等动物性食物

C.谷类食物消费偏低

D.油脂消费过多

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第10题

有关栓剂的表述，不正确的是（）。

A.栓剂属于固体剂型

B.栓剂的重量与基质的密度无关

C.栓剂基质可分为油脂性和水溶性两大类

D.肛门栓可通过直肠吸收药物，产生全身作用

E.栓剂中的药物不受胃肠pH的破坏

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第11题

油脂蛋糕根据配方中（)不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

A.油脂的比例

B.添加的原料

C.面粉含量

D.使用油脂的品种

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