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[单选题]

以下关于烩烹调法的操作要领描述不准确的为（）。

A.掌握好羹料与汤水的比例，汤水一般为羹料的1.5倍

B.应配用鲜汤作为汤底

C.宜用中火烩制

D.夏秋炎热时宜稍稀，冬春天寒时宜稍稠

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更多“以下关于烩烹调法的操作要领描述不准确的为（）。”相关的问题

第1题

以下关于烩烹调法的操作要领描述不准确的是（）。

A.掌握好羹料与汤水的比例，汤水一般是羹料的1.5倍

B.应配用鲜汤作为汤底

C.宜用中火烩制

D.夏秋炎热时宜稍稀，冬春天寒时宜稍稠

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第2题

关于烹调法的说法，准确的是（)。

A.烹调法是烹制工艺的个别方法

B.烹调法反映的是工艺的通用方法

C.烹调法的分类是以传热介质为依据来进行的

D.研究的重点是它的技术要领

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第3题

以下对半煎炸法的操作要领描述不准确的是（）。

A.肥肉不宜太厚，要用盐腌透

B.挂浆要均匀，不要露肉

C.下锅时要摆砌整齐，便于熟后逐件分开

D.先煎肥肉的一面

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第4题

烩烹调法的特征说法准确的是选用的原料不带骨，质地细嫩，是否正确（）

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第5题

烹调法研究的重点是工艺程序、工艺方法和操作要领。（)

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第6题

以下属于烩烹调法的特征的选项有（）。

A.选用的原料不带骨，质地细嫩

B.原料形状较细

C.烩制过程须加盖

D.汤水须调入芡粉

E.汤质柔滑是羹与各类汤菜相区别的特色

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第7题

B-D-A046以下不属于焖烹调法的技术要领的选项是（）。

A.根据原料的老嫩、软硬程度，确定加水量和加热的时间

B.为加速水分挥发，焖制时不宜加盖

C.多用中火或中慢火焖制

D.原料在焖制前一般经过增香、增色、定型等初步熟处理

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第8题

以下不属于煮烹调法的技术要领的选项是（）。

A.原料在煮前应经过适当的处理

B.火力运用一般是先猛火，后中慢火

C.掌握好汤水量，宜用较多的料配少量的汤

D.掌握好汤水味道的浓淡

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第9题

以下关于焗烹调法的说法准确的是（）。

A.焗制菜式最显著的风味特点是芳香、味醇

B.焗法要求肉料在焗前先腌制

C.焗制菜式的辅料种类和数量都较多

D.焗法烹制时用水量较多

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第10题

关于扒烹调法的描述是先放上碟的称为面菜，后放的为底菜，是否正确（）

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第11题

以下关于出行者信息系统应该具备的特性描述不正确的是（)。

A.提供的信息要及时、准确、可靠,要具有出行决策的相关性并具有市场前景

B.为整个区域提供信息,这要求跨行政区的公共机构共同参与

C.维护困难,需要较高的运行成本和较长的操作时间

D.由训练有素的人员操作

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