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[判断题]

热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()

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第1题
月饼面坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。()
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第2题
调制清酥面坯大多选用低筋面粉。()
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第3题
“摔”就是将面坯摔至均匀,水油面的调制就是运用此法()
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第4题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第5题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固,易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第6题
在调制圣诞节饼干时,要根据(),各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第7题
调制热水海掺水量要准确,沸水要()。

A.三次加入

B.一次掺足

C.慢慢加入

D.两次加入

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第8题
一般在弧形连铸机离内弧面铸坯()厚度处有夹杂物富集现象。

A.1/4

B.1/2

C.2/3

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第9题
环式焙烧炉具有以下特点:()。

A.多个炉室串联连续生产,低温炉室用高温炉室的废烟气加热,热利用率高。

B.产量大,焙烧碳制品质量好。

C.但炉体结构复杂,辅助设施多,维修量大,生产周期长。

D.适用范围不广,受到炭坯规格、种类的限制,一般只适用于预焙阳极的焙烧。

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第10题
适用于真寒假热的治则是 应试点拨:通因通用即以通治通,是指用通利的药物来治疗具有通泻症状的实

适用于真寒假热的治则是

应试点拨:通因通用即以通治通,是指用通利的药物来治疗具有通泻症状的实证,适用于因实邪内阻出现通泻症状的真实假虚证。热结旁流的治则是通因通用。热因热用即以热治热,是指用热性药物来治疗具有假热征象的病证,真寒假热的治则是热因热用。 查看材料

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第11题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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