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[判断题]

水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。（）

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第1题

水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第2题

水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类（）

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第3题

（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第4题

米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第5题

温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜（）

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第6题

温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。（）

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第7题

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称烫面（）

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第8题

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面（）

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第9题

跑油一般是指清酥面坯中的油脂从水面皮层溢出（）

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第10题

水原性主坯工艺流程中的关键在于（)的变化

A.主料

B.水量

C.水温

D.辅料

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第11题

米粉面坯按性质可分为:米糕品种、（）和发酵米浆品种面坯。

A.糯米面坯

B.粳米面坯

C.籼米面坯

D.米粉类品种

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