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[判断题]

食品处理去应按照原料进入、原料处理。半成品加工、成品供应的流程合理布局。()

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第1题
()是以处方中药材提得的有效部位为原料,加适宜的赋形剂制成的片剂。

A.半浸膏片

B.全浸膏片

C.提纯片

D.全成分片

E.全粉末片

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第2题
以下可能被处吊销许可证的违法行为类型有:()。

A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂,或者经营上述食品、食品添加剂

B.生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂

C.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种,未通过安全性评估

D.食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品

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第3题
食品进行干燥时,原料的预处理不包括()。

A.切分

B.热处理

C.酸处理

D.碱处理

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第4题
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念,为正式烹调做好准备的艺操作过程称为()。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第5题
加大对冷链食品原料加工处理各环节生产车间环境、即食和熟食食品各生产环节车间环境、储存冷库等高风险区域的消毒频次,生产加工过程、生产完毕后需对环境进行彻底清洁和消毒,特别应当加强对生产加工过程中人接触的各种操作台面、接触面/点(如门把手、开关、器具把手、电话、厕所等)、人流密集环境的清洁和消毒频次()
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第6题
酱油酿造所需的原料为()

A.蛋白质原料

B.淀粉质原料

C.纤维素原料

D.油脂原料

E.半纤维素原料

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第7题
食品干制保藏时,影响干制速度的因素包括了原料的()性质和状态。

A.食品的种类和品种

B.原料的预处理

C.原料的酸碱性

D.物料的厚度

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第8题
贯彻执行《食品卫生法》和厨房卫生制度,厨师长要督促检查厨房的()。

A.食品原料

B.餐具、用具、工作场所

C.个人卫生

D.食品原料、餐具、用具、工作场所、个人卫生

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第9题
站车采购、使用非食用食品原料、食品添加剂属于()问题。

A.A

B.B

C.C

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第10题
食品原料或回收食品不得作为原料生产食品、食品中不得添加除食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质。()
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第11题
关于配料表中食品原料名称的标示正确的是()。

A.与原料标签上名称一致

B.标示原料主要成分名称

C.与原料执行标准名称一致

D.标示原料通俗名称

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