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[判断题]

发酵微生物在发酵过程中也会产生一些对风味不利的物质如双乙酰和乙偶姻，超过一定浓度，它们会产生负面影响（）

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第1题

核果类水果原料在破碎过程中应尽量避免将果核打破，防止果酒发酵过程中产生不良风味（）

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第2题

依照微生物在发酵过程中对氧的需求情形，能够分为()发酵和()发酵两种类型。

依照微生物在发酵过程中对氧的需求情形，能够分为（)发酵和（)发酵两种类型。

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第3题

调配好的完成糖浆一般需要保持在室温之下，且必须要在一定时间内用掉，主要原因是？（)

A.浓缩液和糖浆在常温下混合得更好

B.防止发酵

C.高温可能会破坏产品的风味

D.担心微生物滋生

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第4题

在常规青贮过程中，对发酵有利的微生物为（）

A.丁酸菌

B.腐败菌

C.醋酸菌

D.乳酸菌

E.真菌

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第5题

气体能主要来源于瘤胃、盲肠微生物发酵过程中产生的（)气体。

A.甲烷

B.氢气

C.二氧化碳

D.氧气

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第6题

抗生素发酵尚未进入后期就出现发酵液逐渐稀化，可能是由于（)

A.感染噬菌体或罐温升高

B.pH不正常

C.微生物代谢缓慢

D.微生物代谢过程中产生大量的水

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第7题

乳的（)源于乳中微生物生长繁殖过程中产生的有机酸等酸性物质。

A.自然酸度

B.发酵酸度

C.缓冲容量

D.剪切速率

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第8题

嫩脆味美的泡菜和风味独特的酸奶，其制作原理都是利用某种微生物进行发酵，该微生物是（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.醋酸菌

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第9题

下列有关发酵工程的说法正确的是（)

A.人工诱变、细胞工程、基因工程等都能微生物进行定向改造

B.环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径

C.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌无关

D.单细胞蛋白的是从微生物细胞中提取出来的

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第10题

根据发酵过程中微生物对氧的需求不同可把发酵分为()和()两大类。

根据发酵过程中微生物对氧的需求不同可把发酵分为（)和（)两大类。

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