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[单选题]

拼摆时要运用()的手法,将不同的原料组成一个完整的甜品成品。

A.搭配

B.对称

C.艺术

D.夸张

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第1题
覆的拼摆手法与()有相似之处。

A.酿

B.排

C.叠

D.扣

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第2题
冷菜造型装盘的拼摆手法不包括()。

A.排

B.堆

C.夹

D.围

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第3题
冷盆拼摆的手法有卷、酿、扣、盛、倒()
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第4题
冷菜造型艺术的拼摆手法有()等七种。

A.堆,扒,摆,排,叠,围,拼,

B.叠,围,镶,砌,摆,堆,盖,

C.围,摆,复,堆,叠,镶,酿,

D.排,堆,叠,围,摆,复,镶,

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第5题
仙鹤拼摆原料片的关键?

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第6题
黄瓜、莴笋都符合金鱼拼摆制作的脆性原料选择。()
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第7题
冷菜的制作过程:原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。()
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第8题
原料的特性和形状的个性有机结合是植物类花式冷盘拼摆的基本原则之一。()
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第9题
景观类花式冷盘拼摆的构思及设计要考虑到拼摆材料本身的自然属性。()
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第10题
拼摆的首要要求是要具有鲜明的艺术性()
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第11题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括()。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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