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第3题
用“烩”烹制的名菜有酸辣汤、五彩稀卤鸡米、家常豆腐等（）
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第4题
烧、扒的烹调方法只要以水作为导热体。（）
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第5题
“酿”菜的烹调方法主要有四种，即蒸、烧、炸、煎。（)
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第6题
葱烧海参是以主料加烹调方法命名的菜肴。（)
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第7题
四川菜中的干烧是用微火慢烧，用汤恰当，自然收汁的烹调方法。（)
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第8题
牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。你认为这一说法：（）
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第9题
以水为传热媒介的烹调方法是（)。
A.烩、焖、炖
B.炸、蒸、煮
C.浸、蒸、炖
D.烧、煮、炸
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第10题
烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料，用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法（）
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第11题
烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火一文火一旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法。（）
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