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第3题
厨师在处理烹饪原料时应遵循（)原则。
A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一
B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整
C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效
D.尽量丰富品种
第5题
喜欢甜味的习性曾经对人类有益，因为它使人在健康食品和非健康食品之间选择前者。例如，成熟的水果是甜的，不成熟的水果则不甜，喜欢甜味的习性促使人类选择成熟的水果。但是，现在的食糖是经过精制的。因此，喜欢甜味不再是一种对人有益的习性，因为精制食糖不是健康食品。以下哪项如果为真，最能加强上述论证？（）
A.绝大多数人都喜欢甜味
B.许多食物虽然生吃有害健康，但经过烹饪则可成为极有营养的健康食品
C.有些喜欢甜味的人，在一道甜点心和一盘成熟的水果之间，更可能选择后者
D.喜欢甜味的人，在含食糖的食品和有甜味的自然食品(例如成熟的水果)之间，更可能选择前者
第6题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
第7题
下列关于白酒勾调相关的说法，正确的有（)。
A.白酒酿造中非常重要且必不可少的工艺过程
B.包括组合和调味两道工序
C.勾调是在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按照不同的比例搭配参合在一起，使酒体达到某种程度上的协调与平衡
D.经过勾兑调味的酒不是好酒
