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[判断题]

糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。（）

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第1题

糖浆面坯既有良好的可塑性又有适度的（）。

A.韧性

B.弹性

C.酸性

D.碱性

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第2题

糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。

A.硬性

B.韧性

C.可塑性

D.延长性

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第3题

豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。

A.延伸性

B.松散性

C.韧性

D.弹性

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第4题

（）面坯虽有一定的可塑性，但松散性极大。

A.蔬果

B.澄粉

C.豆类

D.糖浆

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第5题

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。（）

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第6题

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。（）

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第7题

断裂件中既有韧性断裂又有脆性断裂时，一般韧性断裂在前，脆性断裂在后（)

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第8题

糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）

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第9题

糖浆面坯的软硬度应用（）用量来调解。

A.水

B.糖

C.油

D.糖浆

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第10题

轴类零件即要有较高的强度、硬度、耐磨性，又有较好的（)。

A.弹性

B.脆性

C.韧性

D.塑性

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第11题

米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）

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