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[判断题]

判断目前已制定杂环胺检测方法的食品安全国家标准，但还未有食品中允许限量的食品安全国家标准（）

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第1题

‏目前已制定杂环胺检测方法的食品安全国家标准，但还未有食品中允许限量的食品安全国家标准。（)

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第2题

可应用于食品中杂环胺类检测的方法有哪些（)。

A.液相色谱-质谱

B.气相色谱

C.气相色谱-质谱

D.酶联免疫

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第3题

杂环胺的生成中，烹调方式不当也会引起，下列哪些烹调方法最易产生产生杂环胺（)。

A.炖、焖、煨、煮

B.炖、焖、煎、炸

C.煨、煮、烧、烤

D.烧、烤、煎、炸

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第4题

煎、炸、烤等烹调方法使食物接触的温度达到摄氏几百度以上，可能生成（）

A.苯并芘致癌物质

B.杂环胺致癌物质

C.黄曲霉素致癌物质

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第5题

可以减少鱼中杂环胺形成的烹调加工方法是（)。

A.直接用油煎

B.直接用明火烤

C.用铝箔包裹后烧烤

D.直接用油炸

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第6题

杂环芳胺对人体有哪些危害？食物中的杂环芳胺来自何处？烹饪中应如何减少杂环芳胺的产生？

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第7题

可以明显降低尿液中杂环胺的浓度（）

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第8题

杂环胺类化合物对健康的危害包括：致突变作用、致癌作用和（）。

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第9题

可降低杂环胺诱变性的是（)。

A.苹果酸

B.尼克酸

C.亚油酸

D.山梨酸

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第10题

下列物质中具有致癌作用的是（)。

A.葱属化合物

B.α-萱烯

C.杂环胺

D.乙醇

E.多环芳烃

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第11题

以下哪个不是加工中产生的污染物（)。

A.丙烯酰胺

B.石房哈毒素

C.含氮化合物

D.杂环胺

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