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酵母在面团发酵中的主要作用是什么?

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第1题
下列属于水在面包生产中所起的作用的是()。

A.增加面团中酵母的营养,促进酵母发酵

B.对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松

C.增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵力

D.使用粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络

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第2题
在发酵面团中,()是酵母的营养物质,有助于酵母的生长繁殖。

A.泡打粉

B.糖

C.奶油

D.水

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第3题
用产酯酵母酿酒时,其产酯作用主要发生在()中而不是在发酵酵池中。
用产酯酵母酿酒时,其产酯作用主要发生在()中而不是在发酵酵池中。

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第4题
面粉中加入酵母发酵时,面筋的延伸性可使面团()、成品质地柔软。

A.形成疏松结构

B.形成紧密结构

C.内质细腻

D.膨胀力大

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第5题
()为面团中酵母的生长提供了养分,从而提供了面团发酵过程中产生二氧化碳气气体的能力。

A.淀粉的糊化

B.面粉的糖化

C.面粉的熟化

D.淀粉的转化

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第6题
酵母在面包制品中的作用是()。

A.美化造型作用

B.生物膨胀作用

C.面团扩展作用

D.风味改变作用

E.增加营养价值

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第7题
影响面团发酵速度的原因是()

A.酵母用量

B.面团的温度

C.面团加水量

D.环境温度

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第8题
酵母发酵面团有利于钙和铁的吸收。()
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第9题
如果面粉变质或经高温处理,都将使淀粉酶受到损失,降低了面粉的(),不能迅速提供酵母所需糖源,而影响面团的正常发酵。

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第10题
面团发酵利用()发酵,可以降低微生物的污染,利于营养成分的保存。

A.小苏打

B.老面

C.酵母

D.泡打粉

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