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羰胺反应食品中的还原糖 名词解释

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第1题
在直接滴定法测定食品还原糖含量时,影响测定结果的主要操作因素有反应液碱度,热源强度,煮沸时间,滴定速度。()
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第2题
直接滴定法是测定食品中还原糖的唯一方法。()
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第3题
直接滴定法测定食品中还原糖稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原成无色,溶液呈淡黄色而指示滴定终点。()
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第4题
下列哪一个不是国标规定的食品中还原糖测定方法()。

A.直接滴定法

B.高锰酸钾滴定法

C.铁氰化钾法

D.薄层层析法

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第5题
食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成美妙的清香气味。()
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第6题
参与非酶褐变的氨基酸中,()、胱氨酸和()较易发生羰氨反应。
参与非酶褐变的氨基酸中,()、胱氨酸和()较易发生羰氨反应。

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第7题
用直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定,是因为()。

A.反应需要高温

B.降低反应速度

C.还原糖的氧化能力弱

D.次甲基蓝的还原态易被空气氧化

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第8题
还原糖测定时,为保证充分反应,预滴定速度尽可能慢。()
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第9题
直接滴定法测定食品还原糖含量时,为什么要进行预滴定?为什么费林试剂(碱性酒石酸铜)甲液和乙液应分别存放,用时才混合?
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第10题
还原糖与本尼迪克特试剂发生反应一定产生砖红色沉淀。()
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第11题
(+)-海菜糖(C12H20O11)是一种非还原糖,在酸性水溶液中水解时只产生一种单糖-D-葡
()-海菜糖(C12H20O11)是一种非还原糖,在酸性水溶液中水解时只产生一种单糖-D-葡

()-海菜糖(C12H20O11)是一种非还原糖,在酸性水溶液中水解时只产生一种单糖-D-葡萄糖。若经甲基化可得一个八-O甲基術生物,再经水解只得到2,3,4,6-四-O甲基-D-葡萄糖,试写出()-海藻糖的结构和名称。

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