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[主观题]

尝酵是取一小块酵面放入嘴里,用舌头品尝,有()为正常,带有酸味是碱轻,发涩则是碱重。

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第1题
用较多的老酵与面粉揉合在一起,随制随用的酵面叫()。

A.大酵面

B.烫酵面

C.嫩酵面

D.抢酵面

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第2题
用面肥酵,面坯中就会产生沙门氏菌、大肠杆菌,所以必需加碱中和。()
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第3题
用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵面()。

A.2000g

B.2200g

C.2500g

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第4题
制作高桩馒头使用的酵面是()。

A.大酵面

B.嫩酵面

C.戗酵面

D.小酵面

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第5题
高庄馒头、门丁馒头使用的是()。

A.嫩酵面

B.开花酵面

C.呛酵面

D.烫酵面

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第6题
黄桥烧饼使用的是()。

A.嫩酵面

B.碰酵面

C.呛酵面

D.烫酵面

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第7题
制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。()
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第8题
大酵面是指加入酵种,调制成面团后,经()次发好发足的酵面。

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第9题
发酵面坯按面点品种使用要求的不同,可分为:大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。()
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第10题
呛酵面主要适用制作高庄馒头()
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