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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。

A.100～110℃

B.150～160℃

C.180～190℃

D.190～200℃

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第1题

风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。（)

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第2题

炸制虾肉时，油温应控制在（)。

A.5-6成热

B.4-5成热

C.7-8成热

D.1-2成热

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第3题

腰果炸制轻身时，便要升高油温至160C左右，炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色，即可快速捞起沥净油分放在平盘上，摊开晾凉。（)

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第4题

为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。（)

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第5题

床温代表了污泥干颗粒的实际温度，主要根据导热油的油温来控制，一般控制在80～90℃左右。（)

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第6题

高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。（)

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第7题

制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)

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第8题

炸制成熟法，要根据产品的特点选择适当的油温（）

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第9题

茶叶常温贮藏时注意事项有（)。

A.干茶含水量应该控制在5%左右

B.包装物必须有很好的防潮性能

C.包装袋村口要严密

D.贮藏时间不宜过长，一般以3个月为宜包装袋封口要严密

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第10题

过油走红时，油温一般控制在（)摄氏度。

A.130-150

B.90-130

C.180-210

D.210-230

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第11题

炸制时间偏久易出现（)。

A.制品颜色偏淡

B.制品口感偏硬

C.制品浸油

D.制品散烂

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