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第1题
蜜制凤梨果肉准备的注意事项（)
A.去皮去硬芯(约1cm)切块(1-2cm)
B.不用去除中间硬芯
C.切好的凤梨直接加果酱，水果茶酱腌制
D.凤梨切好称重后加入对应的果酱，水果茶酱腌制
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第2题
女性，62岁，早餐进食隔夜烧煮青菜，并进食新鲜腌制的咸菜，2小时后感到头痛，头昏，气急来院急诊。检查：神志清，皮肤、粘膜呈咖啡色，吸氧后症状缓解，患者引起的缺氧原因是（)。
A.一氧化碳中毒
B.亚硝酸盐中毒
C.氰化物中毒
D.肠道淤血水肿
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第3题
（）族人民善于腌制火腿、香肠、弓鱼、猪肝醉、油鸡、螺狮酱等品种繁多的食品
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第4题
所有调味料（糖、酒、味精、盐、油、酱、辣椒、腌制料等）保质期按厂商商品标签上的规定或周转45天（）
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第5题
（)是新鲜水果检疫重点关注的对象。
A.斑翅果蝇
B.新菠萝灰粉蚧
C.苹果蠹蛾
D.香蕉穿孔线虫
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第6题
肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（)。
A.灌肠肉制品
B.酱卤肉制品
C.香肠制品
D.腌腊肉制品
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第7题
常见于饲料添加过量的食盐。()盲目地使用腌制食品及酱油渣，饲喂量过大，或未同其他饲料搭配，从而引起中毒。()
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第8题
用（)鱼卵经腌制、密封、搅成稠糊状的产品称为鱼籽酱（Caviar)，有“黑黄金”之称。
A.鲑科鱼类
B.鲟科鱼类
C.鲱鱼
D.大头鳕或狭鳕鱼卵
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第9题
蔬菜不新鲜或者腌制后，含量明显增加的成分是()。
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第10题
鱼子酱是指用新鲜鱼子经盐水腌制而成德制品。（)
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第11题
将下列食物放在25℃，湿度30%的环境中，最容易发霉的是（）
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