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[判断题]

外卖的凉菜、饮品(除面筋皮以及分好面筋)如果没放入冰箱,常温下存放不允许超过2小时()

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第1题
西贝面筋与西贝面筋单人份使用什么包装()

A.1300ml纸碗 (底+盖)、面筋纸碗750 毫升

B.面筋皮外卖碗、新天力800ml 圆盒

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第2题
()也叫豆腐皮、豆腐衣、挑皮、油皮等名;()又叫支柱、甜竹

A.腐竹,腐衣

B.腐衣,腐竹

C.面筋,烤联

D.水面筋,素肠

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第3题
对于食品操作的规范,以下行为错误的是?()

A.接触即食食品(如面筋皮、蒸好的馍馍),佩戴手套或使用工器具

B.外出上卫生间时,直接穿着工服

C.外出上卫生间时,套上外出服

D.裸手抓即食的慕斯小牛,面筋皮,上桌的肉夹馍

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第4题
以下哪种操作必须佩戴一次性手套()。

A.切土豆

B.配置消毒液

C.员工在倒垃圾过程中,需要佩戴一次性手套

D.搓面筋皮

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第5题
天津石头门坎素包,已有百年的历史,其制作方法是以鲜嫩白菜末、粉皮、香干、香菜、面筋、果子、腐乳、香油、芝麻酱等调拌成馅,用精面粉做皮,加工成包子,蒸熟而成()
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第6题
食盐除具有调味作用外,还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用,一般用量约为面粉重的5%-7%。()
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第7题
小麦面筋是怎样形成的?
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第8题
湿面筋含量和干面筋含量的计算结果均保留()。
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第9题
含面筋蛋白质少而()多的原料与水结合,面筋形成较差。
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第10题
含面筋蛋白质少而()多的原料与水结合,面筋形成较差。
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第11题
影响面筋物理性质的因素。
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